L'hygiène de la cuisine à l'assiette S'inscrire à la formation

• Sensibiliser le personnel à l’importance du respect des règles d’hygiène lors de la préparation et la distribution des repas
• Sensibiliser le personnel à l’importance de l’identification des dangers tout au long du stockage
• Sensibiliser le personnel à l’importance de la préparation et de la distribution des repas
• Sensibiliser le personnel à l’importance d’une démarche visant une traçabilité des denrées alimentaires

• Historique des directives légales en matière d’hygiène et des normes HACCP
• Présentation des différents risques et contaminations biologiques, chimiques et physiques lors du stockage, de la confection et de la distribution des repas
• Présentation des bonnes pratiques d’hygiène dans une cuisine de collectivité (denrées alimentaires, matériel, environnement, personnel de cuisine, méthodes de travail, stockage, traçabilité, nettoyage et désinfection, circuits de travail)
• Méthode HACCP (principes et mise en oeuvre, mesures préventives, limites et tolérances, méthode des 5M,…)
• Traçabilité des denrées alimentaires entrant dans la composition des repas (étiquetage des denrées alimentaires et stockage des informations, plats témoins,…)
• Notions utilisées dans un secteur de cuisine de collectivité (points critiques de contrôle, valeurs acceptables, limites, actions correctives)
• Réflexion sur les moyens possibles pour mettre en place un système d’auto-contrôle pratique, efficace et rapide dans une cuisine de
collectivité.